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端午節又到了!5款傳統粽子做法大公開!

粽子季節又來了!教你5款傳統粽子的製作方法

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不知不覺端午節快到了,又是吃粽子的季節!其實粽子要細分的話還能分出不少籍貫,每個籍貫製作粽子的餡料都有些不同,卻各自有其獨特的美味。
你家中的長輩是不是也正準備要製作粽子了呢?現在就公開給你這5款傳統粽子的做法吧!

1. 鹼水粽

用碱水浸泡過的糯米制成,有紅豆沙或無餡料,一般配白糖或黑糖漿吃。

材料:
糯米 500g
堿水 1 1/2 湯匙
油 4湯匙
適量 粽葉
適量 草繩

做法:
1. 糯米要先選米,然後洗凈,浸隔夜。
2. 粽葉洗凈,浸隔夜。
3. 把浸糯米的水倒掉,瀝乾水分後,加入堿水和油,撈均勻,放置30分鐘。
4. 趁這個時候,煮一鍋燒水,把粽葉和草繩煮至軟。
5. 撈起粽葉,用幹布抹乾葉子的表面,卷成圓錐形狀,放入糯米,包成角柱形狀,用草繩綁緊。(記得不要包得太緊,要不然粽子會很硬)
6. 蒸粽子,即可

 

2. 廣東粽

糯米不會事先炒過,煮後飯粒呈白色

材料:

粽葉 60片
草繩 20條
紅豆 200g
花生 150g
綠豆仁 100g
五花肉 200g
鹹蛋黃 6個
扇貝 適量
臘腸 1條
糯米 1000g
蒜瓣 3顆

做法:

1. 粽葉洗淨再煮過,瀝乾備用。
2. 五花肉預先一天洗凈,用鹽腌制一天以上,然後切成小塊狀。
3. 紅豆、花生、綠豆仁洗淨備用。
4. 鹹蛋黃6個,每個切成4等份,臘腸1條去皮切顆。
5. 放蒜瓣進鍋翻炒幾下,小火放花生翻炒10分鐘,把花生裝起,保留蒜瓣在鍋里,再放紅豆翻炒10分鐘

6. 關火,把糯米放進鍋里,放2.5匙鹽,油2匙,攪拌均勻備用

7. 開始包粽子啦,把粽葉折成漏鬥形,加入攪拌好的糯米,在糯米中間放入1勺綠豆,1塊五花肉,臘腸1顆,扇貝1顆,鹹蛋黃1塊。

  

8. 包裹第二片粽葉,注意第二片要包住第一片粽葉的底部多余的粽葉,這樣才確保不會漏餡。

9. 然後拿出水草開始紮,短的那邊預留30厘米長,一圈一圈的用紮,注意紮的過程要兩條互相交錯綁好

10. 然後燒開一鍋水,把粽子放進去,記得水一定要搞過粽子,慢火煲3.5小時,期間如果发現沒泡水里,可以加適量開水繼續煮。

3. 娘惹粽

藍色糯米飯,用蘭花上色再用椰漿烹煮。

材料:

糯米料 2kg (1kg 約包20粒)
粽葉 約80片 (浸泡過夜, 洗凈)
尼龍繩 適量
香蘭葉 數片(剪成4cm小片)
糯米 2 kg(洗凈, 浸泡隔夜)
2大匙 粟米油
鹽 3小匙
胡椒粉 2茶匙
糖 1小匙

餡料:

1.5 kg 三層肉
20朵香菇 (浸軟, 切粒)
200克 冬瓜糖 (切粒)
12粒 小蔥頭,8瓣蒜頭(攪爛)

調味料:4大匙芫茜粉,1茶匙胡椒粉,2茶匙鹽,2大匙糖,1大匙黑醬油

做法:
1. 豬肉洗凈,用熱水燙肉去除血水。
2. 把800克水燒開,放入肉,煮20分鐘。(湯水大約剩2杯)取出豬肉,擱涼,將豬肉切丁。
3. 燒熱2湯匙油放入攪爛的蔥頭,蒜頭,炒香。
4. 加入切丁的豬肉,冬瓜糖,香菇及其他調味料,除了芫茜粉。
5. 倒入煮肉剩余的湯,以中火煮30分鐘。
6. 最後加入芫茜粉,繼續燜煮至肉餡幾乎收幹。 冷卻待用。(可以提早一天準備)。
7. 把浸隔夜的糯米瀝幹加入油,鹽, 胡椒粉, 拌勻。
8. 取2片粽葉折成鬥形,放入1湯匙糯米, 中間加入餡料, 蓋上糯米,放入一小片香蘭葉,包好, 用尼龍繩綁緊。
9. 煮開一鍋水, 放入已綁好的粽子, 蓋上鍋蓋, 以小火煮約2小時至熟透, 即可撈起。(用氣壓鍋只需30分鐘即可)。

食譜來自:Jane Chew

 

4. 客家粽

以米漿代替米粒制作,米漿做成的粽子讓腸胃負擔不那麽重。

材料:

粽葉
長糯米 5 斤
棉繩
絞豬肉 3 斤(五花肉)
紅蔥頭 適量
蝦米 適量
蘿蔔乾 適量

調味:
白楜椒、味素

做法:
1. 粽葉洗淨再煮過,瀝乾備用。
2. 糯米洗淨泡水,2小時後瀝乾,再起油鍋炒到半熟。
3. 紅蔥頭爆香撈起備用。
4. 另起油鍋,先放入絞肉炒香,再放蝦米炒,加入鹽巴炒,再加入醬油拌炒。再放蘿蔔乾、調味料及紅蔥頭。
5. 包粽子依序放入餡:糯米、餡料、糯米,不可壓緊(不易熟透)。
6. 燒開熱水,將粽入鍋,水要淹沒,受熱才平均,煮15-20分鐘。
7. 撈起,改以蒸籠蒸約50分鐘(米粒較Q,味道不流失)。
8. 蒸好之後要掛起來,米粒才不會爛泥

 

5. 福建鹹肉粽

黑醬油炒糯米,呈黑色飯粒,在大馬最常見的粽類。

材料(可做約38個粽子):
糯米 1.5kg
粽葉 約80張
五花肉 1kg
栗子 150g
蝦米 80g
香菇 80g
眉豆 80g
鹹蛋黃 約40粒
蒜頭 一小碗(切成蒜米)
小紅蔥 一小碗(切成絲)
油 適量

調味:
醬油 適量
黑醬油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量

做法:

1. 粽葉用水泡軟之後,用濕布輕輕在兩面抹拭以除去細毛。

2. 五花肉切成約1.5cm x 1.5cm的塊狀,用適量的醬油、鹽、胡椒粉和五香粉腌制至少兩小時。

3. 糯米用水浸泡半小時後瀝乾備用。

4. 香菇洗凈後泡軟,瀝幹水後去蒂,每朵切成4份備用。

5. 蝦米、栗子、眉豆洗凈,栗子放入沸水中煮大約20分鐘至熟透後撈起備用。

6. 燒熱少許油,爆香一些蒜米和紅蔥絲,放入腌制好的五花肉塊,炒至八成熟後取出備用。

7. 以同樣的方式,把栗子和香菇分別炒香後取出備用。

8. 燒熱小半碗油,爆香一些蒜米和紅蔥絲,放入浸泡過的糯米,加入1大匙的鹽、半茶匙胡椒粉、半茶匙五香粉和2大匙黑醬油,翻炒至均勻,取出備用。

9. 取兩片粽葉,折成鬥型,放入炒過的糯米至三分滿,中間稍微弄成一個低窪的地方,然後放入蝦米、香菇、栗子、眉豆、五花肉和鹹蛋黃等等的材料。

10. 填上糯米至滿,把表面的糯米稍微抹平,再把粽葉折起。

11. 包好的粽子用繩子綁緊,把突出來的粽葉修剪好就可以準備下鍋煮了。

12. 燒熱一大鍋水,把包好的粽子放入沸水中煮3小時至熟透。

食譜&圖片來源:https://zap-pa-lang.blogspot.c om/

 

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