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11款臭豆食譜!快分享給你身邊的臭豆狂!

臭豆料理!

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臭豆是一个很神奇的蔬菜,它的味道或许不是每个人都能接受,但是如果喜欢的人就真的会非常喜欢哦!用来配饭更是一流好吃!好啦!话不多说,直接送上用臭豆炒出的美味菜色吧!

臭豆玉米炒飯

材料:臭豆、玉米粒、白飯、蒜茸、雞蛋-​​2顆(調味料)醬青-1大匙、峇拉煎辣椒醬、麻油

做法
1.雞蛋打散後,煎成蛋皮隨意切碎。
2.爆香蒜茸與峇拉煎辣椒醬,然後將蛋皮碎回鍋翻炒。
3.加入臭豆與玉米粒炒至熟透,然後放入白飯翻炒。
4.起鍋前,加入醬青與麻油炒至乾透即可。

参巴臭豆虾

材料:臭豆, 虾,洋葱, 蠔油,参巴酱, 小辣椒,水,油,醋,番茄酱,糖

做法:
1. 锅烧开,热锅加油烧热转小火,把洋葱下去翻炒爆香。
2. 加三巴酱翻炒,加番茄酱和糖翻炒爆香。
3. 等待水沸腾,加虾翻炒一下(不可炒太久,虾会老)。
4. 加臭豆翻炒一下,汤汁也收到差不多了,加蠔油翻炒一下。
5. 如想要一点汤汁的话,就息火加醋翻炒一下,如想要吃干一点,可以多炒一下,等汤汁收干一点。

虾米臭豆

材料:臭豆 1碗,蝦米 1大匙,辣椒末 2大匙,小蔥 5粒,蒜米 3瓣,belacan10克,食油 2匙,食水 3大匙

做法:
1. 將所有材料(除了臭豆),加入攪拌機攪碎備用。
2. 臭豆開半,洗淨備用。
3. 鍋熱油,加入攪拌好的食材,中火爆香。
4. 加入臭豆翻炒(不可炒過久,臭豆軟了沒有口感)。

蓮藕肉碎臭豆

材料:150g本地蓮藕,100g豬肉碎,40g蝦米,150g臭豆,8條朝天椒(切粒),1小匙蒜蓉,3大匙清水。調味料:1大匙蠔油,1/2大匙醬油,1小匙糖。

做法
1,把蓮藕削皮,洗淨後,切薄片。放入沸水中氽燙過(焯水),撈起,瀝乾水份。
2,蝦米剁碎,用熱油炸脆,撈起,瀝除油份,備用。
3,鍋裡留2大匙熱油,加入蒜蓉爆香後,放入豬肉碎,拌炒至豬肉轉色。
4,加入蓮藕,臭豆和朝天椒炒香,然後加入清水及調味料翻炒片刻,最後放入炸脆蝦米略炒均勻,即可上桌。

臭豆炒三層肉

材料:臭豆, 三層肉 (燙熱水切薄片),三巴,洋蔥

做法:
1. 少許油炒三層肉至出油至軟。
2. 下洋蔥炒至軟。
3. 下三巴。
4. 拌入臭豆,放調味料即可。

江魚仔臭豆

材料:臭豆,江魚仔,大蔥,辣椒醬

做法:
1. 將大蔥切半,再切成約5厘米寬的半圈形,待用。
2. 把江魚仔撥開一半去骨,洗淨,瀝乾水分待用。
3. 熱開兩湯匙食用油,先放入江魚仔,將江魚仔炒至香脆以後,將江魚仔撈起。
4.接著將大蔥炒至變軟,加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後,加入臭豆一起快炒,待臭豆味飄散出來時,再加入炒脆的江魚仔即可。

辣椒肉碎炒臭豆

材料:臭豆,肉碎,花枝/蝦,辣椒和小辣椒(打碎),洋蔥(打碎),蒜米

做法:
1. 先用熱水汆湯臭豆。
2. 如果有加花枝,也要用熱水汆湯。待用。
3. 爆香洋蔥碎和蒜米,然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多乾水。
4. 加入肉碎繼續炒香。
5. 當炒至肉要熟時,加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。調至夠味後,才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

蘇東炒臭豆

材料:臭豆,蘇東,羊角豆,蝦米 50克,亞三膏 2茶匙,辣椒糊 2湯匙,蒜頭 3瓣,紅蔥頭5顆,鹽 少許,糖 少許

做法:
1. 臭豆先過熱油,撈起備用。蝦米剁碎、亞三膏加半碗水,再榨出亞三水。
2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後,加入辣椒糊和糖,炒至顏色變深。
3. 然後加入亞三水和羊角豆,燜2分鐘左右。
4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽,兜炒數下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

材料:臭豆,豬肉碎 200克,中蝦8只,小辣椒(去籽,剁碎)5條,蒜頭(剁碎)5瓣,belacan 1小塊,水 適量

醃料(2份):薯粉;茶匙,胡椒粉 少許,醬油 1湯匙,麻油少許

做法:
1. 臭豆剝皮去衣,洗淨備用。肉碎加入1份醃料,約20分鐘。
2. 中蝦去殼挑腸,洗淨後剁碎,加入1份醃料,約10分鐘。
3. Belacan切碎,加入少許熱水,攪拌至溶。
4. 熱油爆香蒜頭碎,加入肉碎兜抄至轉色,加入蝦肉碎兜抄。
5. 倒入belacan,水和小辣椒,大火燜煮。
6. 快收汁時倒入臭豆兜抄,試味,即可。

參巴臭豆馬鮫魚

材料:臭豆,馬鮫魚塊(加入少許鹽炸),大蔥 (切塊)適量,三巴辣椒 適量

調味料:鹽 適量,糖 適量,蠔油 適量,水 適量

做法:
1. 燒熱油,炒香大蔥,加入臭豆繼續炒約1分鐘。
2. 加入參巴辣椒和調味料。
3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊,燜炒至入味即可。

臭豆煎蛋

材料: 臭豆、雞蛋–3個 、紅蘿蔔絲-、鹽、油

做法:
1)臭豆切細長備用。
2)雞蛋放入碗裡打散。
3)在平底鍋裡熱1大匙油,加入臭豆、紅蘿蔔絲和鹽翻炒片刻。
4)倒入蛋液,煎至金黃色,反面,把另一面煎至金黃色即可。

 

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