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【食譜】魚片怎麼做才好吃!?5種家常魚片做法大公開!

5種家常魚片做法公開!

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魚片是一道非常好吃的家常菜,但很多朋友在做炒魚片的時候發現,魚片的炒的過程中很容易爛掉,最後炒出來就成一鍋豆腐渣了,這主要是沒有掌握住炒魚片的做法,現在趕緊收藏以下的食譜吧!

1、红烧鱼片

材料:魚片、蒜苗、薑片、小蔥、蛋清、花生油、乾辣椒、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒

1、熱鍋放油,先把豆瓣醬炒紅。
2、倒入花椒,乾辣椒,薑片,蒜苗,泡椒炒出香味。
3、再倒入魚片用大火翻炒
4、放生抽,雞精和少量的鹽調味(因為豆瓣醬有鹹味,所以鹽要適量)。
5、再倒入水澱粉。
6、勾芡一下就可以出鍋了,再裝盤灑上蔥花點綴一下。

2、避風塘炒魚片 (麵包粉簡易做法)

材料:魚片、麵包粉、粗麵粉、蔥、蒜頭、薑、米酒、鹽、白胡椒、辣椒

1、魚片切成塊狀,加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下,可以去除魚片腥味,靜置20分鐘
2、在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性
3、魚片裹上面粉,靜置返潮再下鍋炸,這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落
4、熱油鍋,丟一小塊地瓜粉屑下油鍋,如果冒泡就代表油溫夠熱,可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色,用筷子戳一下是脆烤烤的外皮,就可以撈起瀝油
5、最後再大火回炸一次,把魚片內的水份完全逼出來,保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋,QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片
6、在炒鍋倒入兩大匙油,放入蒜末、薑末爆香
7、炒出香氣後,加入麵包粉不停拌炒到上色
8、加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (可省),拌炒均勻、試一下味道
9、最後放入炸魚片快速拌炒一下,就可以盛盤了

3、糖醋魚片

材料:鯛魚、洋蔥、黃甜椒、紅椒、蒜頭、醃料(全蛋、米酒、鹽、玉米粉)、調味料(砂糖、白醋、水、番茄醬)

1、鯛魚切塊,以醃料抓醃備用。洋蔥、甜椒切塊,蒜頭切末。砂糖、白醋、水混合備用。
2、魚片雙面裹上玉米粉靜置五分鐘反潮
3、起一油鍋,熱油後將蔬菜過油15秒起鍋備用。
4、從鍋邊放入魚片炸至金黃起鍋
5、起鍋倒油爆香蒜末,加入番茄醬炒香,再倒入糖醋水拌勻,接著放入蔬菜炒勻、最後放入魚片快速拌勻後起鍋完成。

4、薑蔥魚片

材料:多利魚片 適量,青蔥(切段)適量,薑片 適量,蠔油 1茶匙,鹽 少許,紹興酒 1小匙,醬油 少許

1、把油燒熱,下魚片煎製,盛起備用。
2、下薑片,爆香。
3、下青蔥炒香。
4、 把煎過的魚片加入,放蠔油,紹興酒,鹽,醬油等調味料。
5、炒至魚肉熟透即可。

5、咖哩鱼片 

材料:鱼肉, 胡椒粉,料酒,盐,青豆,洋葱末,咖哩粉,糖,牛奶

1、 鱼片加入胡椒粉,料酒,盐和少量咖哩粉腌制。
2、油锅烧热放油,下洋葱末炒香。
3、加入咖哩粉,糖,牛奶,炒出奶香咖哩味,加入青豆。
4、平底锅倒入油,把腌好的鱼片煎熟成型。
5、把煎熟的鱼片再次下入锅,裹上咖哩汁即可。

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