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營養師:番薯蒸熟後隔夜吃最營養!提升防癌功效!

教你怎樣吃番薯最營養!

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番薯的營養價值很高,無論任何配搭都可以端出很好吃的食材,從甜品到家常菜都不是問題!不過想要保留番薯裡面所有的營養,營養師就提出了三個關鍵,可以讓番薯的其營養價值達到控糖、體重控制,甚至維持健康等目標。

1、蒸的最能保留營養,蒸熟之後要冰鎮到隔天。

這樣的隱藏吃法在於,冷凍後的番薯澱粉有機會形成結晶變成「抗性澱粉」,消化率和吸收率就較一般澱粉低。如此不易完全消化的特性,一則可延長飽足感,二來「低升糖指數」更適合需要控制血糖的長輩,可避免體內胰島素大幅波動。

2、帶皮吃進最多營養,得先學會正確清洗。

首先備上軟毛蔬果刷(牙刷也可以),準備一碗流動水浸泡1分鐘,待番薯上的髒汙沖淨之後用軟毛刷輕輕刷洗乾淨。關鍵在於浸泡於流動清水(不能加醋或小蘇打)可以溶出農藥,還有輕輕刷洗的動作可以徹底帶走髒汙,接著就可以拿去蒸熟。

3、熱量不高、纖維量卻很高!

一般中型番薯纖維量是白飯的2~4倍,對腸胃蠕動慢、排便不順的年輕人或長輩都很適合。

資料來源:health & hope

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