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【食譜】9道銷魂「干鍋菜」學起來!又辣又香超下飯

干鍋菜真的超好吃又下飯!

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源自四川的麻辣干鍋,相信是不少嗜辣吃貨們的最愛!干鍋的特點是口味麻辣鮮香,慢慢煸炒入味的干香的滋味非常誘人,光是聞著那個味就會讓人直流口水!以下為大家搜集了9款不同口味的干鍋菜大全,做法簡單又美味,吃貨們趕緊收了吧!

干鍋杏鮑菇


1、將杏鮑菇用手撕成條,五花肉切片,青紅辣椒切條,洋蔥切條,蒜切片備用
2、將洋蔥鋪在乾鍋底部備用
3、鍋內倒入食用油,然後放入五花肉煸炒至表面微黃
4,加入豆瓣醬、豆豉,蒜片煸炒出香味
5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均
6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒,然後加入鹽、味極鮮醬油,接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均後即可盛入乾鍋內,最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦!

干鍋椰菜花


1、椰菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨後充分晾乾水分
2、五花肉切片,醬油一勺,紅尖椒切圈、生薑切片,大蒜拍散切小塊
3、五花肉入鍋加生薑,小火慢慢煸炒出油,將肉推至一邊
4、開大火,倒入椰菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒,這時候可以看出椰菜花頭都有點焦色了
5、加入紅尖椒和大蒜碎,炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

干鍋茶樹菇


1、茶樹菇(柱狀田頭菇)洗淨切段,下入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用
2、五花肉切薄片,姜蒜切絲
3、洋蔥和小米椒也切絲備用
4、鍋中放少許底油,下五花肉煸至出油,下蔥姜蒜絲炒香
5、放入剁碎的豆瓣醬和老乾媽炒出香味,倒入洋蔥絲和小米椒翻炒
6、把焯好水的茶樹菇放進鍋裡,繼續煸炒4-5分鐘的樣子,加鹽、白糖、醬油和雞精調味後即可

黑椒干鍋蝦


1、蝦子洗淨剪去須腳和蝦槍
2、放大碗裡,加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製10分鐘左右
3、把蒜剝皮、姜切片
4、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把姜和大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)
5、把醃好的蝦排入鍋中,醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮10分鐘左右
6、開蓋撒些黑胡椒碎,蓋上燜一分鐘,開蓋撒蔥花即可

干鍋蘿蔔


1、五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
2、將白蘿蔔切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,乾紅辣椒、蒜苗切段,姜切絲備用
3、鍋裡放少許油或者不放油,放入五花肉和生薑煸炒
4、中小火煸炒至五花肉片出油,並且顏色變金黃
5、放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均
6、翻炒均勻後加入白蘿蔔片
7、加一小碗水或高湯翻炒,蓋蓋燜煮煮一會,蘿蔔煮熟後撒青蒜
8、翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可

干鍋馬鈴薯蝦


1、蝦洗淨後去蝦線,蝦須,蒜和蔥切末,馬鈴薯去皮切小塊
3、鍋中燒熱油,待油溫六成熱時放入蝦翻炒,油可以多一些
4、當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用。此時鍋中剩餘是蝦油
5、鍋中留蝦油,將馬鈴薯放入,一面煎至金黃時翻另一面
6、不斷翻炒馬鈴薯,直至馬鈴薯變軟
7、放少許醬油、鹽、蝦、蒜末,蔥末,還可以放點紅辣椒末,色澤更好,味道也更豐富。再放點香菜段更好

干鍋香菇鴨


1、將鴨切小塊,水分瀝乾,將姜切小粒後同料酒、鹽、花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時
2、將青椒、紅椒切菱形塊,乾紅辣椒切段,香菇打十字花刀
3、冷鍋內入油,放入2大勺豬油,放入乾辣椒段、1/2的姜粒,桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬
4、開大火將調料炒香,放入醃好的鴨塊和醃汁一起乾炒
5、繼續加少量鹽和老抽翻炒,一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水
6、待鴨塊基本熟時,放入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可

干鍋長豆


1、材料:長豆、五花肉、蒜頭、辣椒
2、長豆洗淨掰成較長的段
3、鍋內多倒些油燒熱後,下入長豆,小火煸炒
4、長豆煸炒至軟爛後盛出備用。(一定要小火不斷翻炒)
5、五花肉切片,蒜頭拍散去皮
6、起油鍋,入蒜頭和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)
7、倒入長豆和辣椒,並調入少許料酒和生抽,鹽和糖炒勻即可

干鍋香辣脆藕

1、臘肉洗淨,上鍋蒸15分鐘,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用
2、蓮藕清洗乾淨後,刮去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控乾水分,撒入兩勺乾澱粉拌勻,使每片蓮藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒少許芝麻或蔥花裝飾

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