源自四川的麻辣干鍋，相信是不少嗜辣吃貨們的最愛！干鍋的特點是口味麻辣鮮香，慢慢煸炒入味的干香的滋味非常誘人，光是聞著那個味就會讓人直流口水！以下為大家搜集了9款不同口味的干鍋菜大全，做法簡單又美味，吃貨們趕緊收了吧！
干鍋杏鮑菇
1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用
2、將洋蔥鋪在乾鍋底部備用
3、鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃
4，加入豆瓣醬、豆豉，蒜片煸炒出香味
5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均
6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均後即可盛入乾鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦！
干鍋椰菜花
1、椰菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分
2、五花肉切片，醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散切小塊
3、五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煸炒出油，將肉推至一邊
4、開大火，倒入椰菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出椰菜花頭都有點焦色了
5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可
干鍋茶樹菇
1、茶樹菇（柱狀田頭菇）洗淨切段，下入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲
3、洋蔥和小米椒也切絲備用
4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香
5、放入剁碎的豆瓣醬和老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒
6、把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4-5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調味後即可
黑椒干鍋蝦
1、蝦子洗淨剪去須腳和蝦槍
2、放大碗裡，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製10分鐘左右
3、把蒜剝皮、姜切片
4、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
5、把醃好的蝦排入鍋中，醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右
6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花即可
干鍋蘿蔔
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1、五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
2、將白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，乾紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用
3、鍋裡放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒
4、中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃
5、放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均
6、翻炒均勻後加入白蘿蔔片
7、加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜
8、翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可
干鍋馬鈴薯蝦
1、蝦洗淨後去蝦線，蝦須，蒜和蔥切末，馬鈴薯去皮切小塊
3、鍋中燒熱油，待油溫六成熱時放入蝦翻炒，油可以多一些
4、當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用。此時鍋中剩餘是蝦油
5、鍋中留蝦油，將馬鈴薯放入，一面煎至金黃時翻另一面
6、不斷翻炒馬鈴薯，直至馬鈴薯變軟
7、放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末，還可以放點紅辣椒末，色澤更好，味道也更豐富。再放點香菜段更好
干鍋香菇鴨
1、將鴨切小塊，水分瀝乾，將姜切小粒後同料酒、鹽、花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時
2、將青椒、紅椒切菱形塊，乾紅辣椒切段，香菇打十字花刀
3、冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入乾辣椒段、1/2的姜粒，桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬
4、開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起乾炒
5、繼續加少量鹽和老抽翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水
6、待鴨塊基本熟時，放入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可
干鍋長豆
1、材料：長豆、五花肉、蒜頭、辣椒
2、長豆洗淨掰成較長的段
3、鍋內多倒些油燒熱後，下入長豆，小火煸炒
4、長豆煸炒至軟爛後盛出備用。（一定要小火不斷翻炒）
5、五花肉切片，蒜頭拍散去皮
6、起油鍋，入蒜頭和五花肉炒香。（喜辣的可以把辣椒加入煸炒）
7、倒入長豆和辣椒，並調入少許料酒和生抽，鹽和糖炒勻即可
干鍋香辣脆藕
1、臘肉洗淨，上鍋蒸15分鐘，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、蓮藕清洗乾淨後，刮去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控乾水分，撒入兩勺乾澱粉拌勻，使每片蓮藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒少許芝麻或蔥花裝飾
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