一名女子木耳泡兩天後再吃，結果差點中毒而亡，專家表示木耳和菇類都不能泡太久，否則會產生毒素！
一名女子把木耳泡了兩天再收起來冷凍，煮食前雖然有先用水煮過，再拿來涼拌，但是吃完一個小時就出現腹痛、上吐下瀉、發燒，甚至精神恍惚的症狀，送院後一度休克。因為檢查後發現她的心肌受損、凝血功能異常、肝腎功能惡化，醫院先為她洗腎，醫療團隊全力搶救後才脫離險境！
浸泡太久孳生細菌，產生毒素恐致命
黑木耳本身沒有毒素，但在浸泡過程中，孳生出「椰毒假單胞菌」，它會產生「米酵菌酸毒素」，食用1至1.5毫克就有致命的風險。
乾燥食物泡發不要超過4小時
黑木耳、白木耳，還有香菇等蕈菇類，泡發了會有黏液，加上空氣中有許多菌落如金黃色葡萄球菌等，一旦泡的時間過久，這些菌落就可能產生干擾，引發食物中毒的危險，所以建議每次泡不要泡超過4小時。
冷水加鹽泡發快速，時間縮短一倍
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乾木耳等需要泡發的食物常需要幾個小時才能充分泡開，有些主婦趕著煮，用熱水去泡又覺得硬硬的、泡不開，吃起來不夠脆。建議還是要用冷水泡發，但可以在水裡加鹽，利用滲透壓的原理，大約1小時就可以泡發，就不容易泡太久變質了。
泡了黏黏糊糊就是變質，快丟
木耳等需要泡發的食物，一旦發現摸起來糊糊黏黏的，或是看起來有斑塊等，就代表變質，最好丟掉不要再吃。尤其本身有糖尿病、腎臟功能不佳等免疫不太好的民眾，千萬不要捨不得丟。
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