蔬菜是大家公認的健康食物之一，營養師建議人應該一天內要吃至少5種蔬果，才能維持維持健康均衡的身體。有些人認為生吃蔬果能夠保留最大程度的營養，不過你知道嗎？有些蔬菜其實是不可以生吃的，沒有煮熟就吃甚至有中毒的風險！大家都要注意咯！
1. 茄子
茄子屬於茄科，含有龍葵素，這是一種糖苷生物鹼毒素。攝入過多的茄鹼會引起噁心、頭暈和其它健康問題，攝入極高的劑量可能是致命的。然而，烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，因此茄子熟吃更安全。
2. 豆角
豆角含有的凝集素具有輕微毒性，可限制身體吸收維生素和礦物質的能力，可能導致消化問題。
3. 紅腰豆
如果食用紅腰豆中毒，會引發極度噁心、腹瀉和腹痛等癥狀。生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，這是一種毒素。
4. 木薯
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
5. 金針菇
未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之後，容易因氧化而產生有毒的「氧化二秋水仙鹼」，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，容易引發食物中毒。往往在進食後半小時到4小時間，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
- 廣告 -
6. 菠菜
菠菜裡含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血癥即藍血病，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
7. 木耳
葉啉類光感物質致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
延伸閱讀：
西瓜放冰箱不能超過1天！吃了可能會中毒！
女子吃泡了1天的黑木耳中毒！器官衰竭身亡！
【危險】這5類人喝酒可能會“要命”！喝酒容易臉紅就是其一！
食材一旦出現這種情況！千萬不要吃了！分分鐘要人命！
- 廣告 -
