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抹茶和綠茶到底哪裏不一樣?搞懂這5大分別避免喝到假抹茶!

抹茶和綠茶到底哪裏不一樣?搞懂這5大分別避免喝到假抹茶!

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近年來馬來西亞開設了越來越多的抹茶專賣店,無論是抹茶飲料還是抹茶甜點都十分受歡迎。儘管如此,許多人對於抹茶其實沒有太深入的了解,甚至認為抹茶和綠茶是一樣的。今天小編就從5個方面告訴你,抹茶和綠茶到底哪裡不一樣!看完後就可以避免喝到假抹茶了!

圖片來源:https://snacklips.com/

抹茶比綠茶更營養

抹茶粉是整片茶葉研磨而成,含有豐富的營養成分和微量元素,主要成分有茶多酚、咖啡堿、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、多種維生素和多種微量元素。

圖片來源:https://agritech-foresight.atri.org.tw/

在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。如果以同樣是日本茶相比,每100g的抹茶有蛋白質29.6g,含量高於煎茶的24.5g。抹茶含420mg的鈣質,高於玉露的390mg。鐵質上,抹茶每100g有17mg,同樣超過玉露的10g。

圖片來源:food.ltn.com.tw

【抹茶vs綠茶的5大分別】

 

【種植】

抹茶:抹茶是綠茶樹栽種至採收前約 20 天 – 1 個月,將茶樹以遮罩遮擋住陽光後繼續生長,抹茶從生長期就講究避光,為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量,降低苦澀味成分。

圖片來源:zhihu.com

綠茶:種植綠茶則無此要求。

 

圖片來源:sytuku.com

【制作】

抹茶:採收後以蒸製的方式處理茶葉,再經過溫風乾燥後,去除粗的茶葉梗,保留完整葉片並以石臼低溫研磨的方式磨成粉。

圖片來源:http://410441013.blogspot.com/

綠茶:將茶葉以高溫翻炒的方式殺菁抑制發酵,經過揉撚茶葉幫助茶葉風味建立,之後乾燥而成。因此綠茶的茶葉外表是皺而乾,得經過熱水沖泡後,使茶葉舒展,讓茶湯釋出。一般製作綠茶粉,則是乾燥後以機械磨成粉狀。

【氣味】

抹茶:因生長周期長,正宗抹茶含有更多氨基酸,聞起來有類似海苔的清香。
綠茶:聞起來是一般茶葉的味道。

圖片來源:https://medicalinspire.com/

 

【味道】

抹茶:抹茶粉加水喝起來會很鮮,還會回甘,好的抹茶喝起來幾乎不會有苦味。
綠茶:綠茶粉加水喝起來會很苦澀,感覺像放茶葉在嘴裏咬一樣。

圖片來源:zhihu.com

 

【打泡】

抹茶:抹茶粉顆粒細致,打出來泡沫豐富、顏色鮮亮。
綠茶:綠茶粉的顆粒大,打出的泡沫很少

圖片來源:zhihu.com


【顏色】

抹茶:抹茶的顏色屬於深翠綠色,而且對光很敏感,如果在太陽下曬半小時,抹茶粉會從翠綠的顏色變成土灰色。(如果是加了色素冒充的抹茶粉顏色不會有太大變化。)

綠茶:綠茶粉比起抹茶顏色會淡一些,偏黃,曬後不會變色。

圖片來源:zhihu.com
圖片來源:http://naicha.hqcanyin.com/

 

看完後是不是發現原來抹茶和綠茶當中也有大學問咧?現在是不是懂得了它們之間的差別呢?以後就別再說抹茶和綠茶是一樣的東西啦!(笑~)

資料來源:知乎醫·思維

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