吃辣真是讓人又愛又怕，吃太多會讓人辣得受不了，久久不吃又開始想念這種特殊的滋味。一般人不喜歡吃「辣」的原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺，辣度有分層次，若是怕辣又很想吃辣，可以從達人的「辣」學問中，從料理層面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，還能享受辣味獨有的香氣。

1 辣椒籽
辣度：★★★★★
辣度最高！辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香氣，可將辣椒去籽，辣度可大幅減退！

2 花椒
麻度：★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕，大多數麻辣都會放入，若是喜歡這種過癮感覺，可以在料理中加些花椒。

3 新鮮辣椒
辣度：★★★★
川菜中最愛用新鮮辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的種類很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。

4 乾辣椒
辣度 ★★
乾辣椒沒什麼辣味，但是可以提升香氣的調味料。

5 辣椒豆瓣醬
辣度 ★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味，辣豆瓣除了辣椒香氣外，還有豆瓣的鹹味，但辣度卻不怎麼辣。

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