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煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚?看完這篇就懂了!

煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚?看完這篇就懂了!

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烘焙新手們,是不是常常誤會煉奶和淡奶是同一種東西呢?其實他們是很相似的東西,但嚴格來說又是不一樣的,而且用法也不同哦!一起來看看吧!

煉乳和淡奶的區別

煉乳和淡奶都是濃縮牛奶的形式,不同的是它們各自的含糖量。


1. 甜煉奶 / Sweetened Condensed Full Cream Milk / Susu Pekat Manis Penuh Krim

煉乳,是濃縮牛奶的一種形式,當中去除了約60%的水分,被裝罐之前加入了40%至45%的糖分,形成更濃稠的液體,而且具有焦糖色和超甜的味道。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煉乳通常用於烘焙食品和甜點,例如派、布丁、冰淇淋,並用作咖啡和茶中的甜味劑。

2. 淡奶 / Evaporated Full Cream Milk / Susu Sejat Penuh Krim

淡奶的形成是通過加熱牛奶直至水分蒸发約60%,然後將其均質、包裝、滅菌,裝罐,並可以在密封的情況下保存幾個月。由於裝罐前沒有加入糖分,淡奶自然是不甜的。與牛奶相比,加工過程中使用的高溫,使淡奶油增加了焦糖味和變得較深色。

淡奶油有不同的奶制品,比如:脫脂、低脂和全脂。它適用於增加菜肴的質地,而不是增加其甜味。它也可以用於制作甜味和鹹味的食譜。

 

 

 

 

 

 

 

 

所以呢,標有“Sweetened”字眼的,都是有添加糖,被歸類為“煉奶”,而“Evaporated”屬於“淡奶”,沒有添加糖的。

3. 奶精 / Creamer / Krimer

奶精被人們廣泛添加入茶飲中飲用,比如:咖啡、奶茶。其實奶精也可以用在烘焙上,甚至一些菜肴,例如:奶油湯、馬鈴薯泥,添加奶精以便讓食物變得更順滑。

奶精內只有一些奶固體,沒有乳脂,因為脂肪的部分已經被植物脂肪代替,而棕櫚油是常用的。通常,奶精會添加礦物質或維生素來增加其價值。奶精被分成兩大類,它們的區別如下:

– 甜奶精 / Sweetened Condensed Creamer / Krimer Manis

甜奶精已經添加了糖,通常用於飲料,例如拉茶、萬隆紅糖冰水(Syrup Bandung)等。 一些Cafe也用不同口味的甜奶精(巧克力、草莓、焦糖)加入面包上。

成份:糖、奶固體、水、棕櫚油、大豆卵、磷脂、穩定劑、乳化劑、維他命等。
糖份偏高、不含乳脂,只含有奶固體,乳脂已被植物油取代。

– 淡奶精 / Evaporated Creamer / Krimer Sejat

淡奶精也有粉末狀的比如咖啡奶精,廣泛用於三合一飲料、珍珠奶茶、胡蘿卜奶、椰漿飯、蛋糕、甜點和ABC冰。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

成份:奶固體、棕櫚油、大豆卵磷脂、穩定劑、乳化劑、維他命等。
不含添加糖、不含乳脂

 

4. 植脂奶 /Filled Milk / Susu Isian

這種奶制品是指用除奶牛以外,利用其他脂肪的來源通常是植物油重構的奶制品,簡單來說就是乳脂已經被植物脂肪(植物油)所取代,因此膽固醇低,有助於食用者的心血管健康。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常用於烘烤和烹飪用途,也用來制造冰淇淋、酸奶油、生奶油以及其他乳制品。椰子油制作的填脂奶在20世紀初期,更成為節省成本的產品之一,但卻很少在百貨市場里出售。植脂奶共分為兩大類,如下:

 

– 甜植脂煉奶 / Sweetened Condensed Filled Milk / Susu Isian Sejat Manis

成份:糖、奶固體、棕櫚油、水、大豆卵磷脂、穩定劑、維生素。
糖份偏高,約40-45%。
植脂淡奶 / Evaporated Filled Milk / Susu Isian Sejat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

成份:奶固體、棕櫚油、水、大豆卵磷脂、穩定劑、維生素。
不含添加糖

最後,如果包裝上標有“Vitaminised“的字眼,表示該奶制品額外添加了維生素。最後,不忘叮嚀大家,以上各種奶制品是不可以取代牛奶的,至於如何選購,需根據你的食譜而定。

資料來自:談談網、YenYenFood

 

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