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教你分辨6種烘焙料理芝士!做甜點、菜餚別再用錯啦!

教你分辨6種烘焙料理芝士!做甜點、菜餚別再用錯啦!

各位在做烘焙或是西式料理時,是不是經常都會使用到不同的芝士(起司)Cheese呢?其實啊,cheese的種類細說起來真的非常多,究竟什麼時候該用哪一種cheese?

今天就跟大家介紹幾種平常最常用到的吧,這樣做烘焙或是料理時就不會用錯啦!

1. 忌廉芝士/奶油乳酪

Cream Cheese 跟忌廉(奶油)是沒有關係的,只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,口感微酸,是做芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的主要材料。

在超市會買到,是一磚磚的,不要買盒裝,那是Spread,是塗抹麵包,餅乾用的。

2. 莫札瑞拉起司 Mozzarella Cheese

這種起司是源自意大利,以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala,顏色雪白,像一顆雪球,內裡充滿水牛奶。而另一種則是用牛奶做的,都是一個球,但顏色偏黃,價錢相對便宜。

這種芝士最適合做沙拉Caprese,配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵。

另外是大家經常看到的包裝,加工的乾式Mozzarella起司碎,這個價格較便宜,其延展性強,可以牽絲,非常適合烘焙。

用來做薄餅,焗烤意大利粉,焗飯都可以,但味道較淡。

 

3. 帕馬森起司 Parmesan Cheese

Parmesan Cheese是使用新鮮生乳製作的,嚴格的控制溫度才能做出完美的帕馬森起司,其中Parmigiano Reggiano是所有帕馬森起司中堪稱是世界第一的起司,號稱起司之王。

可在煮意大利麵時灑上這個,做青醬時也是用這種起司,吃意大利麵時下這個准沒錯。

4. 馬斯卡彭起司 Mascarpone

Mascarpone是意大利地區傳統新鮮奶酪,品嘗起來口味偏酸,比奶油奶酪質地更加細膩輕盈,奶香清爽而綿長。

最常就是用來做提拉米蘇Tiramisu。


5. 瑞叩塔起司 Ricotta Cheese

Ricotta Cheese是取乳酪製作剩餘的乳清加熱製作而成,不同於乳酪的紮實口感,瑞可塔入口綿密、有細微的顆粒感。這款用途廣泛的起司,可做甜點如派,乳酪蛋糕cheesecake。

而做鹹的料理如做意式餃Ravioli,意大利麵等。


6. 車打(切達)起司Cheddar Cheese

Cheddar Cheese是英國起司,質地平滑,相當硬,多數是金黃色或橙色,有一種輕微的鹽味。

用這個做焗意粉,焗飯,千層麵竹,薄餅等都可以。

資料參考:Mrs P’s Kitchen

看完了這麼多種Cheese的種類和用途,有沒有增加了你的cheese的印象和知識呢?以後做蛋糕或是西式料理的時候就更加得心應手啦!

 

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