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在家自製超濃Asam Laksa!不用去檳城也能吃到啦!

自己在家做槟城最出名的檳城Asam Laksa!

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CNN挑选「全球50大最佳美食」中,Penang Asam Laksa「亞參叻沙」榮獲第七名的,这已经不是第一次入榜,可见槟城Asam Laksa多么的好吃诱人,可是要吃到道地的Asam Laksa还要跑去槟城就太麻烦了,不如试下自己在家做吧!

在家自己烹煮亞參叻沙/阿三叻沙並不難,只不過是比較費時,因為要煮出一鍋美味的叻沙湯底需要採用許多材料。

叻沙湯材料:

1 公斤 Kembung甘夢魚 (洗淨)
3300 毫升 清水
200 克 紅辣椒 + 200 毫升 清水 (攪拌)
300 克 紅蔥頭 (搗爛)
50 克 蒜頭 (搗爛)
50 克 南姜 (搗爛)
4 克 (2-cm) 黃薑 (搗爛)
7 支 香茅 (搗爛)
7 條 指天椒 (切半)
1 支 火炬薑花 (bunga kantan,切半)
100 克 叻沙葉 (daun kesum)
500 克 黃梨果肉 (切大塊)
30 克 亞參皮
100 克 亞參膏
12 克 馬來盞 (belacan)
1 大罐 (425 克) 罐頭沙丁魚
8 1/2 湯匙 砂糖
2 茶匙 細鹽
1 塊 江魚仔精塊
7 1/2 湯匙 檸檬汁 (約2個檸檬)

叻沙配料:
1.8 公斤 叻沙瀨粉
1 棵 (100 克) 生菜 (切絲)
100 克 洋蔥 (切絲)
1 條 (200 克) 黃瓜 (切絲)
250 克 黃梨果肉 (切條)
1 棵 火炬薑花 (花的部分,切碎)
適量 指天椒 (切粒)
50 克 薄荷葉
100 克 濃蝦膏 + 3 湯匙 熱水

叻沙湯做法:

1 把3300毫升的清水加熱至滾開, 調至中火, 放入Kembung魚煮10分鐘。把已煮熟的魚瀝乾, 取出魚肉。把魚骨折成小段。

2 把紅辣椒和200毫升清水一起攪拌至細膩。把紅蔥頭、蒜頭、南姜、黃薑和香茅搗爛。

3 把魚骨、辣椒糊、已搗爛的材料、指天椒、火炬薑花、黃梨、叻沙葉、亞參皮、亞參膏和馬來盞加入魚湯裡。加熱至滾開後,調至小火煮1小時30分鐘。

4 把材料取出, 然後用濾網把湯過濾。

5 把已過濾的湯加熱至滾開,加入Kembung魚肉、 罐頭沙丁魚、 糖、 鹽、 江魚仔精塊和檸檬汁。

6 再次加熱至滾開,滾開後即可熄火。

叻沙配料做法:

1 用熱水汆燙叻沙瀨粉,然後用清水沖至冷卻。

2 把生菜、洋蔥和黃瓜切成絲。把黃梨切成條。把火炬薑花剁碎。把指天椒切粒。

3 用3湯匙熱水把濃蝦膏稀釋。

享用亞參叻沙:

1 把叻沙瀨粉放入深盤裡, 加上已切絲的材料、黃梨條、薑花碎和指天椒。

2 淋上有魚肉的叻沙湯,加入薄荷葉。趁熱搭配已稀釋的蝦膏一起享用。

资料来源:亚参叻沙/阿三叻沙 | 清闲厨房
(若有冒犯请告知)

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