臭豆腐是大馬人蠻喜歡的pasar malam美食之一，雖然它的味道很臭，但是依然有很多人喜歡吃，甚至可以駕車到不同的地方尋找最好吃的臭豆腐！而很多人都覺得臭豆腐是一個不健康的食品，但是卻有醫師表示吃臭豆腐竟然還有3大好處！
1. 會臭的關鍵是發酵
豆腐在發酵的過程，它會產生對身體有益的的細菌，叫做益生菌(Probiotics)，包含一些抗氧化成分，不僅可以利腸胃消化，也能幫助對抗疾病中的自由基(Free radical)。由於益生菌怕高溫，基本上烹調後的臭豆腐只剩下一堆死菌，更別說是夜市販賣的炸臭豆腐，而依照中醫的說法，若要吃含有益生菌的臭豆腐，必須先用草藥將其發酵至深灰色，再以5℃的低溫保存，才能食用。但畢竟這種生臭豆腐處理方法未經科學實驗和醫學報告佐證，提醒民眾不要輕易嘗試，要補充益生菌，建議選優格、納豆、起司。
2. 臭豆腐能降低心血管和糖尿病風險
由於臭豆腐屬豆製品，所以它含有雌馬酚(Equol)，這是一種由腸內大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)所代謝出來的化合物，根據英國東安格利亞大學(University of East Anglia，UEA)的研究，它能幫助降低糖尿病(Diabetes)、心血管和心臟疾病(Heart Disease)的風險。
另外，有的異黃酮類(Isoflavonoids)和生物活性肽(Bioactive peptide)經過發酵後，也能幫助刺激胰島素(Insulin)的分泌，進而控制糖尿病(Diabetes)。
3. 臭豆腐利腸胃吸收、幫助減重
- 廣告 -
臭豆腐仍是豆腐，它擁有我們身體需要的蛋白質和纖維，除了可以提供肌肉能量，還能幫助腸胃吸收營養，避免便祕、脹氣等問題。此外，它是低脂肪食物，透過降低膽固醇，不但可以避免中風(Stroke)，還能幫助控制食慾和減重。
資料來源：hello醫師
延伸閱讀：
教你在家自製臭豆腐！隨時想吃就吃！
OMG！網紅臭豆腐冰淇淋！你敢試嗎？
衛生部也說常吃臭豆對身體好！能治抑鬱和戒煙！
盤點雪隆區Pasar Malam地點與營業時間！快約朋友一起走！
- 廣告 -
