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【烘焙新手必看】牛油選擇哪一種比較好?差一點差很大?

烘焙牛油該買哪一種?烘焙新手別買錯了!

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烘焙新手想學做糕點、麵包或小點心,在購買材料的時候就已經有一大堆學問,尤其是選購牛油的部分,去到Supermarket冷凍庫一看,滿滿一排的牛油,到底選擇哪一個才對呢?

一般來說,不少人都會使用Anchor、Buttercup牛油來做烘培,因為可以選擇有鹽或無鹽,新手適合也是很適合的。那有一些沒經驗的朋友可能就會選擇最常見的Planta牛油來做,而且Planta牛油也比較便宜哦!

今天我們就一起來看看牛油的種類,以及要如何選擇吧!

無鹽牛油(Unsalted Butter)

無鹽牛油保存了淡味的牛油原味,更適合拿來烹飪和烘培。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者追求口味清淡,可以直接用無鹽牛油塗抹面包。

有鹽牛油(Salted Butter)

牛油有分為無鹽和有鹽,區別在於,有鹽牛油含有大約1.5%的鹽分,相應的乳脂含量少一些,水分含量基本一樣。有鹽黃油味道微鹹,適合塗抹面包、做三明治和漢堡。如果是要拿來做烹飪,可以減少食物中的用鹽量。

植物牛油(Margarine)


植物牛油也被稱為人造牛油,也就是市面上蠻常見的Planta、Daisy、Sunny Meadow。植物油經過氧化後,會產生反式脂肪酸,也就是為什麽植物牛油中含有反覆脂肪。不過用植物牛油做出來的餅幹比較容易保存造型,但植物牛油對心血管的危害極大。

牛油、植物牛油如何選擇?

牛油所含的飽和脂肪,屬動物天然存在的脂肪;植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生,所以如植物牛油由加熱製作過程做出,就會含較高反式脂肪。

另外,由於植物牛油是由液體變固體,所以內裏所含的固化劑、添加劑、色素都相對比牛油多。於兩者的卡路量都差不多的情況下,植物牛油並不會比牛油健康。

資料參考:myeatkaki

 

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