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中國廣東一名34歲女子日前食用浸泡超過1天的黑木耳，沒想到陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀，送醫後情況未見好轉，毒素引發身體器官衰竭而身亡。
女子日前將黑木耳放在水裡泡發，當天煮了一部份，其餘的任其浸泡到隔天，沒想到第二天吃了泡超過24小時的木耳後，出現了噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀，立刻送院就醫。
醫師診斷後判定為「急性肝功能衰竭」，緊急轉入加護病房，但家屬難以估計醫療費用，決定將女子轉至老家當地的醫院治療，結果毒素迅速引發器官功能衰竭，搶救後仍回天乏術。
院方在女子的血液和尿液檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」（Bongkrek acid）；據流行病學相關研究統計，米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上，是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。
黑木耳勿浸泡超過4小時
專家指出，黑木耳若用水浸泡過久，容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質，一般以1至2小時為限，最長不要浸泡超過4小時，如果泡超過24小時的就不要吃了。
乾木耳本身其實帶有不少細菌，研究顯示，在浸泡2小時後，每1克的菌落數為13萬CFU（colony-forming unit）；泡發5小時菌落數翻倍，約35萬CFU；泡發24小時後，菌落數飆升到190萬CFU。
營養師表示，黑木耳川燙後才能吃，但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素，即使高溫100度也殺不死。
食材泡水裡可保鮮？
醫師表示，很多人以為將食材泡在水裡可以保鮮，這樣觀念並不正確。
無論是黑木耳或其他乾貨，泡水後用不完都要冷藏，泡太久也不要食用，否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥。
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