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女子吃泡了1天的黑木耳中毒!器官衰竭身亡!

泡在水裡的黑木耳超過1天千萬別吃!食物中毒恐危及性命

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中國廣東一名34歲女子日前食用浸泡超過1天的黑木耳,沒想到陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀,送醫後情況未見好轉,毒素引發身體器官衰竭而身亡。

女子日前將黑木耳放在水裡泡發,當天煮了一部份,其餘的任其浸泡到隔天,沒想到第二天吃了泡超過24小時的木耳後,出現了噁心、乾嘔、排出深黑便等症狀,立刻送院就醫。

醫師診斷後判定為「急性肝功能衰竭」,緊急轉入加護病房,但家屬難以估計醫療費用,決定將女子轉至老家當地的醫院治療,結果毒素迅速引發器官功能衰竭,搶救後仍回天乏術。

院方在女子的血液和尿液檢驗出高含量的「米酵菌酸毒素」(Bongkrek acid);據流行病學相關研究統計,米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上,是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。

黑木耳勿浸泡超過4小時

專家指出,黑木耳若用水浸泡過久,容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質,一般以1至2小時為限,最長不要浸泡超過4小時,如果泡超過24小時的就不要吃了。

乾木耳本身其實帶有不少細菌,研究顯示,在浸泡2小時後,每1克的菌落數為13萬CFU(colony-forming unit);泡發5小時菌落數翻倍,約35萬CFU;泡發24小時後,菌落數飆升到190萬CFU。

營養師表示,黑木耳川燙後才能吃,但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素,即使高溫100度也殺不死。

食材泡水裡可保鮮?

醫師表示,很多人以為將食材泡在水裡可以保鮮,這樣觀念並不正確。

無論是黑木耳或其他乾貨,泡水後用不完都要冷藏,泡太久也不要食用,否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥。

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