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過年必備!年夜飯做法大全!有魚有肉輕鬆上菜!

最大的幸福,是與家人聚在一起吃團年飯!

過完冬至,很快就要到農曆新年了!過年最重要的就是一家人團聚,圍在一起吃年夜飯,雖然未必比得上餐廳的美味,但這些都是家人親手烹飪,吃起來倍感窩心。想要準備年夜飯,但卻完全沒有經驗?以下列出6道食譜,學會後做給家人吃,豐盛的一桌菜餚就這麼搞定啦!

【白斬雞】

材料:菜園雞1隻、薑蔥各30g、食用鹽15g、食用油50g。
做法:
1.把活雞宰殺好,處理乾淨內臟,然後用清水將雞洗乾淨,控干水分備用。再準備少許的蔥姜,去皮後切蔥段薑片備用。
2.鍋裡倒入適量的清水,用大火燒開鍋後,放入少許的蔥薑片、食用鹽,煮5分鐘左右。提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。
3.開大火煮5分鐘左右,然後關火蓋上鍋蓋,讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時,把雞翻個身讓其均勻熟透。
4.雞肉完全熟透以後,撈出來放入提前準備好的冰水中,浸泡3分鐘左右,撈出控乾淨水分。
5.把瀝干水分的雞肉,放到菜板上改刀剁成雞塊,然後擺入盤中即可。
6.開始調製蘸料,把黃姜去皮後剁成薑蓉,再將沙姜洗淨切碎一同盛入碗中,加入少許的雞粉、鹽、白糖,最後淋入1勺熱花生油,用筷子攪拌均勻即可。

【鮮蘑腐竹】

材料:鮮蘑菇150g、腐竹150g、花生油50g、精鹽7g、味精2g、料酒5g、姜2g、水澱粉10g。
做法:
1.干腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後切成3厘米長的段,鮮蘑菇洗淨,撒成小塊。
2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑菇,開鍋後撈出。
3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味再投入腐竹。煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

【紅燒肉】

材料:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。
做法:
1.鍋中油燒熱加入薑片炒香,倒入洗淨切塊的五花肉翻炒至變色微發黃。
2.加入料酒炒香,再倒入秘製紅燒汁。
3.加適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
4.最後用大火收汁即好。

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【油爆河蝦】

材料:蝦300g、油、鹽、姜、蔥、香菜、料酒、糖、頭抽適量、香醋適量。
做法:
1.蝦子用牙籤從背部第3節位置將腸線取出洗淨,用蔥段、姜皮、料酒醃製片刻。
2.蔥切段,姜去皮切絲。
3.鍋內倒入油,油溫達8成熱,放入蝦炸熟,然後再炸一遍,讓殼酥脆。
4.香菜洗淨切斷。
5.洗淨鍋放少許油爆香蔥姜,加入所有的調味品和少許清水燒開。
6.倒入炸好的蝦翻炒至入味。
7.起鍋前撒入香菜段。

【清蒸鱸魚】

材料:鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法:
1.魚去鱗、去內臟,魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。
3. 姜切段和末,姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸6分鐘關火,虛蒸5分鐘。
6. 取出後撒蔥花、辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱,澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

【鮑魚花膠燉雞湯】

材料:鮮鮑魚6隻、花膠2兩、雞殼1個、豬肉6兩、火腿5錢、鮮淮山8-10片、薑適量、枸杞20粒、龍眼肉8-10粒、香糟露1湯匙、鹽適量、生粉適量
做法:
1.用小刀撬出鮮鮑魚肉,加入生粉和鹽醃一醃,然後清走腸臟後再清洗一下,將已浸發的花膠解凍。
2.清洗雞殼、豬肉和火腿,再分別切開; 清洗鮮淮山和薑後,切成片。
3.清洗枸杞和龍眼肉。
4.把所有材料放入燉盅,再加入香糟露,倒入清水至8分滿(至盅蓋約一個姆指距離)後蓋上;將電子煲內的水預熱,放入燉盅後蓋上燉4小時。
5.試味後加鹽調味,完成!

有魚、有肉、有菜又有湯,一桌年夜飯就這樣完美上桌啦!

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