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臺北話題性餐廳The Tavernist,親赴一場舌尖的浮華冒險!

每一道都不是普通的好吃!

繼上一篇的金普頓大安酒店的住後分享感(【入住體驗】臺北金普頓大安酒店,讓巷弄美感發酵。 ),這一篇文要來分享位於酒店12層的The Tavernist餐廳。不晓得大家有沒有發現,金普頓集團與其他酒店標榜著的「Hotel & Resorts」不一樣,他們標榜著的是「Hotels & Restaurants」。這是因為他們非常注重餐廳的品質,讓人感覺到「獨立經營的風格廳」而不是「旅館飯店開的餐廳」,The Tavernist當然也不例外!開業短短幾個月就成為了臺北潮人們的新據點,靠的不是造作的打卡裝飾,而是實實在在的創新料理。

臺北話題性餐廳The Tavernist,親赴一場舌尖的浮華冒險! - hmitalk.com
The Tavernist廚藝總監 James Sharman

The Tavernist的主廚正是曾任職多家米其林餐廳英國名廚James Sharman。骨子裡藏著一股熱愛冒險的叛逆血液的他,比起窩在廚房裡研究菜色,更樂於前往不同城市途中尋找料理火花,而The Tavernist裡的每一道料理,正是他把遊歷的所見所聞,再利用臺灣在地食材呈現於餐桌,用料理來說故事。也要非常感謝酒店總經理Matthew和金普頓公關經理Kathryn的招待,在每一道菜上座時都非常詳細的講解主廚在創作時的靈感和食材等…有那麼小小的瞬間,我都忘了自己身在臺北,而是走上了越南街頭,甚至攀上了聖母峰。現在,就讓我帶著你,走一遍世界吧。

鹽酥雞-昆布-海帶

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Sharman在韓國濟州時遇到「海女」奶奶,並對她們將海帶包裹雞肉的特疏悶烤法留下深刻的印象。在製作這道菜時,先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油,裹上自製的酥炸粉酥炸,起鍋後再以特製昆布油拌攪調味。盛上桌時更以臺灣街頭小吃鹽酥雞的包裝呈現,非常有創意,撕開包裝的瞬間香味撲鼻,吃一口感受原味後再沾海苔蛋黃醬一起吃,可以深刻體會到味覺昇華的瞬間。

Squid Tea-透抽-茶道

當Sharman第一次來到臺灣參觀傳統茶藝坊時就完全震懾於臺灣茶文化的魅力,他發現不同於日本茶道的修習,臺灣茶文化落點於生活,茶的品質錙銖必較、泡茶的時間分秒必爭,因此這道Squid Tea,是他向臺灣茶藝致敬的一道菜餚。

製作時將透抽片切成進乎透明的薄片,再將一部分慢火清燉,吃的時候將滾燙的清燉透抽精華倒入杯中,看著瞬間被燙熟的透抽薄片蜷曲成球,治癒的畫面和吃起來鮮甜帶脆的滋味到現在都還記得。

黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士

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黃花椰菜是他到聖母峰旅遊時最常見的食材,於是Sharman融合當地常見松葉,以起士火鍋 (Cheese Fondue) 吃法為概念,沾上風味獨特的Gruyere起司白醬 (Bechamel),成為一道深具地方特色風味的菜色。

呈現方式也非常特別,菜以奶油半煎炸至上色的黃花椰菜宛如藏身於松葉叢林中,奶油白醬則是由薄荷、巴西利、羅勒與紅酒醋製成的綠莎莎醬。雖然黃花椰菜在我家是每個星期都會出現一次的菜餚,但在Sharman的處理下,吃起來卻是全新的味道,很驚喜。

鯖魚-蒿筍-大麥-香菜

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Sharman利用在越南小漁船上發現的烹調方法,將鯖魚快速浸醋15分鐘,以去除腥味以及製造出近似熟食的口感後,再大火炙燒臺灣鯖魚面。再搭配在丹麥米其林餐廳Noma學會的醬料研製方法,製作出帶有去膩口味的蒿筍、豐富韻味的香菜泥和個性十足大麥醬,展現出完美融合中西風情的料理!

石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草-奶油

Sharman在高樂雪(鄰近聖母峰)發現當地居民因為物資缺乏,因 此會將南瓜深埋進白雪裡,待蔬菜冰凍再退冰後,口感由紮實轉為鬆軟,再灑上鹽巴和糖攪拌。主廚以此為靈感,使用臺灣在地南瓜如法炮製,加入當令臺灣石斑魚與松子醬,製成可口的南瓜盅。

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鹹甜滋味的南瓜泥口感非常綿密,但卻不蓋石斑魚的鮮甜,入口還有淡淡的松子醬的香味,層層美味在嘴裡綻開,是這趟旅程的美食榜單中的Top 1!

豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草

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Sharman在臺南旅遊時,曾收到豬農贈送的一隻全豬,在他想著如何料理時,就想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料,煙燻食物的烹調方法,並將這方法應用在這道菜上。使用豬五花與豬里肌,再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁,創造出清爽、多層次的味覺享受。

芒果-白巧克力-花生

甜品時間到!這道甜品以臺灣經典冰品愛文芒果冰加上香甜煉乳為發想概念,使用愛文芒果乾、白巧克力球、芒果、焦化煉乳、酸奶白巧克力冰淇淋,搭配上芒果雪酪再淋上花生白巧克力的醬汁,呈現出帶有臺灣經典味的新式甜點

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▲早餐也在The Tavernist享用,採用單點的方式,每人可以選擇一樣主餐,附加優格佐蜂蜜綜合堅果、季節水果、每日烘焙麵包、果汁機咖啡等。


▲第一天在酒店經理Matthew的推薦下選了法式吐司,搭配蜂蜜椪糖和焦糖奶油煎烤過的蘋果,甜而不膩。而吐司外層柔嫩咬感帶勁的口感也很贊哦!

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▲第二天選了英式大早餐,有自製香腸、太陽蛋、波特貝勒菇、香烤番茄和英式燉豆,超豐富的!

喝一杯,特色調酒。

酒吧也是The Tavernist的超強特色之一,由同樣來自英國的James Barker領軍。他自2013年來到亞洲發展後,先後曾到吉隆坡、香港和澳門擔任首席調酒師、吧檯經理與顧問。2016在世界級調酒大賽勝出後,帶領團隊吧The Tavernist的酒吧當作實驗室,並推出多款與菜色風味相互陪襯的風味酒款。


The Tavernist飲品總監 James Barker

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▲吃一口Sharman的料理,喝一口James Barker的特調,人生啊啊啊啊啊~

Neri & Hu設計,提升視覺饗宴

延續酒店的設計,The Tavernist餐廳設計也由國際知名設計雙人組合Neri & Hu所操刀設計。設計團隊參考英國名導彼得格林威(Peter Greenaway)的電影代表作《廚師、大盜、他的太太和她的情人》 (The chef, the thief, the wife & her lover)概念,採用不同場景的顏色編碼,大量象徵性色彩隱喻人性慾望。

餐廳整體空間規劃分為五大區,包含主餐廳共40席、Chef’s Table共10席、戶外看臺區共64席、私人包廂區共14席與Lounge與吧檯區共23席。特別一提的是,主用餐區的吊燈象徵了Lyndon Neri外婆的珍珠項鍊,搭配翠綠竹型磚牆,完美營造70年代浮華老臺北氛圍。

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The Tavernist

地址:臺北市仁愛路四段27巷25號12樓

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