全球看透透!!

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跟著HMI釜山走起,見識干淨安全的水產資源,品嘗美味道地的料理!

感謝有關單位的邀請!

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說起釜山,你腦海中的印象是什麼呢?應該不會受電影《Train to Busan》所影響,想起喪屍吧(笑)!其實釜山是一個靠海的城市,位於韓國東南端,也是韓國的第2大城市!比起首爾繁華的商圈,在釜山更能欣賞到更多好山好水,還能吃到最新鮮的海鮮呢!這次HMI受邀,到釜山這漂亮的城市,為大家發掘更多好吃好玩的景點及餐廳,走起 !

三珍魚糕  魚糕製作體驗

在韓國有一種將魚肉以及海鮮搗成漿製成的小吃,名為魚糕,而釜山便是魚糕的原產地啦!在這裡,你可以吃得到用新鮮魚肉去製作而成的魚糕,當中一家已傳承三代的三珍魚糕부산삼진어묵,則是釜山元老級的魚糕名家,每間分店都可見大排長龍的人潮在排隊買魚糕,是必吃小食之一!


▲三珍魚糕已經歷經三代營業,是釜山人們從小吃到大的魚糕品牌。

1953年開創的三珍魚糕在影島太宗臺還有一家魚糕博物館呢!底層以西餅店形式運營,顧客自助選取喜歡的魚糕後,可以打包帶走,也可以拿到用餐區直接食用;3層則是魚糕體驗歷史館,可以邊瞭解三珍魚糕廠的歷程,邊體驗魚糕製作。


▲位於影島的三珍魚糕以銷售門市、體驗區、用餐室及博物館於一店。


▲銷售門市采自助式,猶如麵包店般,讓顧客挑選各式各樣的魚糕。


▲除了傳統種類魚糕外,還有加進起司、熱狗等新式魚糕。

#魚糕制作初體驗


▲穿戴好一次性帽子和圍裙後,我們要來做魚糕啦!


▲三珍魚糕採用90%的新鮮魚肉和10%的澱粉混合而成,口感非常Q彈!


▲首先要製作的是魚糕棒,先用刀把新鮮魚糕醬來回壓幾遍。


▲把空氣壓走後,再把魚糕捲到竹竿上,就大功告成啦!


▲接下來就是放到烤爐裡烤啦!


▲負責人會把大家製作完成的成品烤好,再將魚糕棒和魚糕披薩放進小盒子內。


▲想要趁熱吃的話可到對面的休息區坐下來慢慢品嚐。


▲休息區也有售賣辣炒年糕、魚糕湯等熱食。

【Info】
地址:釜山廣域市影島區太宗路99號街36(蓬萊洞2街)
體驗預約官網:https://cafe.naver.com/samjinfood
體驗活動/項目:
【週一~週五體驗】
體驗時間 : 10:00/13:30/15:30 (1次約100分鐘)
體驗內容 : 魚糕塑形、製作魚糕比薩、聽取魚糕的歷史以及觀看視頻, 填寫體驗活動日誌
體驗費 (1人):個人15,000韓元/成人團體13,500韓元/小·中·高團體12,000韓元

【週末&公休日體驗】
體驗時間 : 10:00/11:00/13:30/14:30/15:30/16:30 (1次約60分鐘)
體驗內容 : 製作魚糕串、魚糕比薩,展覽館自由參觀
體驗費 (1人) 10,000韓元

水產科學館  真實標本超震撼

1991年起開始籌辦,耗時6年才建成的水產科學館,全館分成海洋資源、漁業與養殖技術、海洋漁場、水產利用加工、魚類標本、水族館、船舶展示館等15個主題展示區!最最讓人驚歎的,就是在鯨魚主題館所展出的露脊鯨實際骨骼標本!對於喜歡海洋動物的遊客來說,這裡完全就是天堂,重點是,參觀可是完全免費的呢!

▲水產科學館各項展示內容豐富生動,甚有教育功能,大人小孩都非常適合前往參觀。
▲工作人員向大家講解古代的捕魚工具。
▲館內也有不少模型模擬出古代人孕育蚌殼及珍珠的情境。


▲最讓人驚艷的,就是這些所展示的魚類化石,全都是真的!


▲館內也有一個小型水族館,在這裡可以看見小丑魚、小型鯊魚等在你眼前游過。

【Info】
地址:釜山廣域市機張郡機張邑海岸路216
官網:https://www.fsm.go.kr/

札嘎其市場 各種海鮮應有盡有

來到釜山,千千萬萬不能錯過的當然就是扎嘎其魚市場啦!成立於19世紀末的扎嘎其到現在已有超越100多年歷史,韓國的海鮮、乾魚貨等,約有30~50%是經由這裡流通到韓國全國,而且這裡一年四季有各種海鮮漁貨應有盡有。
來到這裡時可是完全大開眼界,許多海鮮如鮑魚、龍蝦、螃蟹、章魚、生蚝等應有儘有,而且每個都super big size!大家可以任意挑選海產然後拿去二樓交給店家加工,品嚐原汁原味的札嘎其味道。另外給大家一個小Tips,雖然這裡的海鮮都有統一價格,但還是可以和攤主們議價喔!
▲在這你不會感受到魚市場惱人的魚腥味,只有活蹦亂跳的新鮮海鮮。


▲活蛤蜊、活海蝦、活海鞘、活章魚、活帝王蟹、活松葉蟹、各種活魚等,在大馬真的是不容易看到呢!


▲螢幕上所顯示的是各個海鮮的價格,收費透明化。


▲挑選喜歡的海鮮,可以直接帶走也可以付費請廚房代客料理。


▲扎嘎其市場外的路邊攤所賣的海鮮也非常澎湃。

▲在主辦方的安排下,我們到了這間餐廳用餐,遠遠就嗅到了烤魚的香氣。


▲加上韓國的小菜,桌上的美食有一種滿漢全席的即視感。


▲海派的生魚片盤上共有4種不同種類的魚,口感不一,但~都~非~常~新~鮮!


▲飯前拍照打卡是必須的啊!


▲和日本人吃sashimi一樣,韓國人吃生魚片也要沾一沾wasabi和醬油,這樣才能提升鮮味。


▲烤魚也上桌啦!阿姨的烤功非常讚,魚烤得香香脆脆,但肉質仍非常嫩!


▲烤魚配上特製辣醬,就這搭配小編可以吃完一碗飯,實在太好吃啦!


▲邊吃生魚片邊喝燒酒,人生就是這樣才享受嘛!

Haemilwon 手作海苔的堅持

韓國人超愛吃海苔,在當地海苔可是每個人餐桌上必不可少的食物,除了美味,還因為本身豐富的營養價值!生長在海邊岩石上,充分汲取了海水中的精華的海苔,擁有非常豐富的維生素、礦物質和蛋白質,而作為一種零食,海苔的脂肪含量比較低,只佔全部營養成分的1%—2%,因此許多人到韓國,都會採購海苔零食當手信。 而在釜山的Haemilwon,則堅持利用傳統的手法和優良的原料,製造出最健康的海苔脆片!
▲Haemilwon工廠建於金海市的山腳下,是個環境清淨的地區。
▲工廠內維持得超乾淨,員工們工作時也都必須穿上衛生衣。

Haemilwon的生產工廠位於金海,現場所見每一片脆片都是人手製作,從製作米糊、海苔上塗上米糊、撒芝麻、風乾到送油炸,都是員工們的心血。廠長介紹說,海苔片的原料是採用在純淨海域—莞島下成長的海苔及鹹陽所生產的糯米所製成,「員工們為海苔片塗上米糊及灑上芝麻後,就會將之放進83度的乾燥機風乾一晚,再室內儲存一個星期,待色感更佳後再進行油炸」。過程中完全沒有加入防腐劑,可說是紫菜脆片中的最高等級!


▲Haemilwon採用來自鹹陽的高級糯米,再將之磨成米糊。


▲為海苔塗上滿滿的糯米糊。


▲一片一片灑上芝麻。


▲放到乾燥機風乾一晚。


▲儲存一個星期後,紫菜片的色澤變得好,就可以送去油炸啦!


▲Haemilwon的海苔共有四種口味,分別是原味、蝦味、洋蔥及甜味。


▲大家都忍不住吃起來啦,4種口味中小編覺得蝦味最好吃,很適合下酒的說!

Offshore Fish Trap Fisheries Cooperative 鰻魚·藍蟹產品出產地

坐了2個小時半的車程,我們到了海邊靠海的一個小島—統營!這裡三面環海,周邊海岸線上還有150多個島嶼。每個島嶼就像是個小小的旅遊勝地,乾淨美麗,最不能錯過的當然就是海鮮啦!在受邀在當地的旅程中,我們還有機會參觀以出產/銷售鰻魚和藍蟹產品為主的Offshore Fish Trap Fisheries Cooperative。


▲Offshore Fish Trap Fisheries Cooperative設於統營市海邊,這邊的CEO可是擁有無敵海景的房間呢。

以藍蟹為例,漁夫們在捕獲後會進行冷凍,之後再送到該公司,待員工處理不必要的部位後,就再進行冷凍並安排售出。廠長表示,一天得生產1.6噸的新鮮螃蟹,價格為1kg 1萬韓元(約38令吉),銷售至全韓各地及電視購物頻道。對韓國人來說,這種螃蟹可是用來煮螃蟹湯及醬蟹的最佳材料呢!


▲從船上新鮮捕獲的螃蟹冷凍後再送到該公司。


▲員工們會剪掉不必要的部位。


▲處理好了的螃蟹會再被冷凍一次,然後再售出。


▲除了藍蟹,鰻魚也是該公司的主要產品之一,而這一池池裡滿滿都是鰻魚喔!


▲漁夫們把收穫的鰻魚載到此處,再讓該公司負責競賣。

Osyter-hanging fisheries cooperative 來見識牡蠣競賣活動

最後一站,我們要融入統營漁民的生活,來見識牡蠣(生蚝)競賣活動啦! 位於統營的Osyter-hanging fisheries cooperative,每天傍晚6點開始會進行競賣,每到這個時候,牡蠣批發商就會聚集在此。而在競賣前,有意競標的買家(批發商)會先繞場比較各區域牡蠣的新鮮度或大小,再決定以多少價格參加競標。在拍賣商搖鈴開始競標之後,買家會在外套里向對面的賣家代表,比出1至10的手勢,來表達自己願意出價的價格。買賣雙方通常一句話都不說,皆依據買賣雙方的經驗和默契來決定,整個過程非常有趣,是個非常不錯的體驗呢!


▲牡蠣競賣活動一個星期進行6天,禮拜天除外。


▲負責人向我們表示,袋子上都會印著漁夫的標誌。


▲競賣會開始咯!買家站在左邊,而賣家則站在右邊。


▲買家會在外套里對著賣家比手勢,表達自己願意出價的價格。


▲藍衣者為競賣活動的主持人,競賣成功後由兩旁的工作人員負責記錄。

小編感想

這短短2天的旅程可是完全顛覆了我對水產漁業的印象,在刻板回憶裏,漁市場就該是魚腥味很重,地上滿是污水的地方,但這兩天走訪了多家水產業制造工廠,發現每一家的環境都維持得非常清潔,整體非常系統化及有規劃。
一直聽說釜山的海鮮非常鮮美,果不其然,第一晚的生魚片拼盤就讓我們驚艷了!再搭配傳統的韓食料理方式,真的非~常~好~吃!

***好消息是,在即將來臨的11月3日至18日(為期16天),大馬3家連鎖超市Cold Storage、Isetan、Aeon總共19間門市,將會舉行韓國海鮮嘉年華(K Seafood Festival),屆時將會有魚糕、海藻、炸海苔片等韓國水參食品的展出,大家可別錯過咯!

特別鳴謝:Ministry of Oceans and Fisheries、SUHYUP、Korea Fisheries Association盛情邀請

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